“Cocinar te permite estar continuamente investigando y nunca terminas de aprender…”
Jefe de cocina, de una de las mejores escuelas de España nos cuenta un poco de su excepcional carrera profesional y experiencia a lo largo de tantos años entre los fogones.
– ¿Cuál ha sido su trayectoria durante estos años como jefe de cocina?
Empecé esta profesión en el año 1970 en el hotel los Monteros (Marbella), donde pase por las diferentes partidas hasta llegar a ser segundo Jefe de Cocina. En el año 1988 me incorpore como jefe de cocina del Hotel Villa Magna cinco estrellas gran lujo de Madrid. Durante mi estancia en el hotel participe en numerosos encuentros gastronómicos en diferentes países en hoteles de la cadena y otros, Argentina, Inglaterra, EEUU, Chile, etc. En el año 1993 me incorporo a la Escuela de Hostelería La Cónsula, como Jefe de Cocina profesor durante todos estos años hemos participado en numerosos eventos gastronómicos, con la Junta de Andalucía, el Patronato de Turismo, el Ayuntamiento y la Escuela por muchos países de la unión Europea.
– Alguna anécdota que le ha ocurrido en la cocina.
Tengo muchas pero la que recuerdo mas fue una estando en Madrid, una noche se presento la Reina a cenar con una hermana que estaba alojada en el hotel fue muy bonito.
– Plato preferido y plato que a usted no le gusta.
Uno de mis platos favoritos es el arroz en todas sus preparaciones y los pescados. Lo que menos me gusta quizás el pepino pero si tengo que comerlo sin problemas.
– Opinión sobre la cocina creativa de estos últimos años.
Creo que la cocina ha dado un cambio para bien debido a la cultura gastronómica de las gentes, la gran difusión mediática que tiene y la formación de los jóvenes cocineros, todo ello esta contribuyendo al cambio en la cocina.
– ¿Por qué ha dejado el hotel para dedicarse a la enseñanza?
El dejar el hotel me costo mucho pero me decidí por la enseñanza porque creía que era un proyecto muy bonito y que hacia mucha falta en esta costa del sol y creo que fue un acierto total, los resultados lo dicen.
– Breve comentario sobre los requisitos que debe tener el candidato para entrar en la escuela.
Lo primero es que le guste esta profesión que es muy bonita pero muy dura, mucha dedicación, cariño y saber que vas a empezar una profesión que cada vez tiene más futuro. Es muy creativa te permite estar continuamente investigando y nunca terminas de aprender.
